近日，网崇高传出一则视频，宣称冷冻馒头不成吃了，因为冷冻逾越两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么，馒头冻上两机动的会长黄曲霉素吗？冻馒头果然是成了“致癌餐”了？接下来咱们一齐收复事实，细察真相。

冷冻环境不相宜黄曲霉毒素的滋长

馒头冷冻两机动的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的有关专科东谈主员。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢居品，一种毒素。

内行先容，常常食物的温度和湿度要达到一定的要求，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境齐不相宜黄曲霉素的滋长。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：冷冻的要求是相配不妥当黄曲霉菌滋长代谢，或者产生毒素的要求。要是要产生黄曲霉毒素，一般要振作几个要求，第一要有比拟相宜的温度，常常霉菌相宜的温度从15℃到35℃，是它比拟妥当滋长的温度。另外霉菌的滋长需要有湿度，湿度亦然比拟高的，80%到90%的湿度。

据了解，一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并烦恼作黄曲霉菌产生毒素的要求。对此，内行辟谣暗示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

浙大回话网传短视频：莫得有关参议

网崇高传的这个视频据称来自——浙大参议发现，那么，这是不是浙大参议团队的科研效果呢？今天总台记者采访了浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红。来听听他怎么说↓

浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直相配关注食物安全范围的参议责任，也相配暖和微生物导致的致病性食用菌的安全的参议责任，然而浙江大学莫得作念过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的参议。因为我看到网上一年前也有过肖似的报谈，还有更早的技巧也有。这些报谈齐打着不同学校的形态，较着证据报谈是不确切的。

新闻连续：黄曲霉毒素有多毒？

据内行先容，其实黄曲霉菌自身是莫得毒的，然而它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？咱们一齐来了解。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢居品，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。现在，已发现的黄曲霉毒素偏抓生息物或者20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。高出值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以，正常烹调的温度（100℃~200℃）根柢奈何不了它，也不要指望滚水煮或者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素不仅“毒”，况兼庸碌存在于正常生涯中，那么哪些食物易被混浊呢？

第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；第二类即是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的短处中易躲闪食物残渣，如使用后清洁不到位，或长技巧舍弃在湿气昏昧的边缘，就容易产生霉变。

如何拒接霉素风险？面食如何正确保存？

黄曲霉素的主要开头是哪儿？该如何拒接？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：关于黄曲霉菌，它也有一些相配可爱的宿主，高出是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，内容上菌丝或者毒素不仅不错深远食物的形态，还会深远到里面。因为有的技巧无法从神采上不雅察菌丝渗入浅深。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：一般情况下，要是品味到食粮或者花生有异味，这个技巧不要只是把这个东西吐掉，况兼还要用水广泛涮口腔，咱们吃到的苦味齐和一些毒素的产生或者不好的物资有密切相干。

极新的馒头或者面食莫得吃完，应该如何正确保存？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：遥远存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。要是放在冷藏的要求下，不错拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最佳不要用手或者跟周围环境斗殴太多。

新闻连续：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里

除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。

生姜

生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量相配小，很容易铩羽变质。老话常说“烂姜不烂味”，敬爱是姜铩羽了也能连续吃。这种说法对吗？对此，内行辅导，生姜舍弃过久很容易霉变，增多致癌风险。铩羽的生姜中的黄樟素是一种致癌物，如故被寰宇卫生组织列为2B类致癌物。

那把生姜坏掉的部分切掉后还能不成吃呢？谜底是不成。因为即便切掉坏的部分，但肉眼看不到的方位还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。

甘蔗

脚下恰是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现滋味不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后运转拉肚子，以致堕入晕厥被送往病院热切抢救。经会诊，王女士是食用霉变甘蔗中毒。

生涯中有东谈主常认为甘蔗里面变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌混浊。因为甘蔗的含糖量比拟高、水分含量也十分满盈，虽其果皮坚毅，但它在成绩时频频存在切口，果肉会暴线路来，是以易受储存和运载环境的影响，存在被霉菌混浊的风险。其中——节菱孢霉菌号称危机的“杀手”，这种霉菌在滋永生息历程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。是以，辅导寰球，请勿食用“红心”甘蔗！