专题：2024酒业革命与投资大会

　　“AIIC2024酒业革命与投资大会”于11月22日-11月24日在海口举行。珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东出席并以《东说念主世间，好意思食不可负》为题演讲。

　　吴向东自称是“被好意思食磨蹭的企业家”，“淌若我不可爱好意思食，当今这个企业的市值可能还要高少量。好意思食蚁集我统共干事生计的全经过，出差的能源就源自于我对好意思食的深爱”。

　　他认为，米其林的故事不错启发中国白酒所濒临的问题。米其林发现轮胎不好卖了，便作念了好意思食经营——米其林餐厅榜单，成果好多东说念主会出去开车吃好意思食，进而浪掷轮胎，最终米其林成为了世界上很是伟大的品牌。

　　吴向东说，中国白酒也濒临这些问题，咱们需要创造需求。“我想考了两年，发现好意思食是一个最佳措置咱们白酒问题的东西，是以我就这两年系统性地去作念了一些事，经营和干预”。

　　这项干预，即是吴向东在长沙开出的“珍酒·1912好意思食经营所”。他诠释注解说，淌若简略匡助中华好意思食走向世界，伴到咱们的好意思酒通盘，更多的东说念主因为深爱好意思食也会跟好意思酒在通盘，是以咱们的酒也会好卖一些。

　　吴向东还强调，“当今基本上预定要提前两个礼拜，我揣摸以后是要提前两个月”。至于用度，他直言，“一个东说念主200到500块就不错了。原则上你超过500块，咱们是不会给与订单的，亦然怕群众浪费”。

　　那“珍酒·1912好意思食经营所”有哪些特色呢，吴向东强调，领先是食材第一。淌若莫得好的食材，厨师莫得对中国开阔食材的清晰，是很难作念出好意思味好菜的。“咱们最近在经营一堆白菜，可能会要尝试上千棵白菜，才会知说念到底哪一个白菜是最佳的”。

　　第二是粗浅继续。中华好意思食，淌若有了更多的好意思食原料，接下来就是粗浅少量（去继续）。

　　第三是世界选材。吴向东坦言，我方也但愿全世界选材，可是详情老本会太贵，也不适合中华好意思食的特质，是以在全中国来挑选食材。

　　第四是科学健康。他强调，统共适口的东西必须是健康的。“我认为不成多数地使用太辣的东西，用多数调味品的厨师（作念的菜），我认为对咱们的肠胃，对咱们的健康皆是很大的影响”。

　　他还先容说念，好意思食跟发酵有相关，岂论是豆成品照旧肉成品，用咱们的白酒去发酵出来，酿成的那种专有的香气和口感，这是好意思食将来最高田地。

　　以下为演讲实录：

　　尊敬的列位指引，很运道有这样一个契机和群众通盘来计议酒业革命。酒业在穿越周期的时候，我合计是咱们革命最佳的一个时期。

　　在往常几十年，我追念起来是被好意思食磨蹭的一个企业家。淌若我不可爱好意思食，当今这个企业的市值可能还要高少量。好意思食蚁集我统共干事生计的全经过，出差的能源就源自于我对好意思食的深爱。

　　海南我皆屡次来过这里，海南鸡饭、文昌鸡、白切鸡、椰子鸡还有红干鱼，每个场地皆有好多好的好意思食诱骗咱们到处去寻求。

　　最近两年，我的打算就不通常了，原本仅仅深爱，当今是经营。咱们发现米其林，他们的轮胎不好卖的时候，作念了一个好意思食的经营，把统共的餐厅去评判是不是不错（被）评为米其林餐厅，成果好多东说念主就因为要去吃好意思食开汽车出去，就会浪掷他们的轮胎，是以米其林成为了一个世界上很是伟大的品牌。

　　中国白酒当今也濒临这些问题，咱们需要创造需求。客岁我也讲了不要那么内卷，咱们能不成多作念一些创造需求的事情？我想考了两年，发现好意思食是一个最佳措置咱们白酒问题的东西，是以我就这两年系统性地去作念了一些事，经营和干预。

　　我在长沙打造了一个算是网红餐厅，当今基本上预定要提前两个礼拜，我揣摸以后是要提前两个月。

　　当今经营所仍是出了差未几有二十几个打98分以上的菜了，是以你们去了只消说吃98分以上的菜就不错，何况消费不贵，一个东说念主200到500块就不错了。原则上你超过500块，咱们是不会给与订单的，亦然怕群众浪费。我是想咱们到底在经营什么？咱们花了两年时候，淌若简略匡助中华好意思食走向世界，伴到咱们的好意思酒通盘，更多的东说念主因为深爱好意思食也会跟好意思酒在通盘，是以咱们的酒也会好卖一些，是这样一个理念。

　　第一个就是食材第一。咱们认为这个厨师淌若莫得好的食材，他莫得对中国开阔的食材的清晰，他是很难作念出好意思味好菜。

　　每个场地皆有我方有特色的食材。咱们经营发现湖南最佳的一个食材，黑山羊。因为湖南的黑山羊就莫得走过种（跟外界杂交），一直就是咱们哪里的品种。物种的基因是很进攻的一个规范，咱们就会在上万个物种内部去挑选更多的稳当这样的（粗浅烹调）作念法的一些好的食材。咱们（经营）的频频这些东西皆短长常低廉的。咱们最近在经营一堆白菜，可能会要尝试上千棵白菜，才会知说念到底哪一个白菜是最佳的。

　　咱们接下来会有世界300多个地区食材的经营，会挑选出几千种食材。光羊肉，（海南）这里的东山羊也很适口，咱们湖南的黑山羊、内蒙的羊、新疆的羊也适口，咱们会把适口的羊甚而就作念一桌全羊席，你不错同期吃到全中国乃至全世界最佳吃的羊肉。

　　第二就是粗浅继续。厨师的最高水平，咱们合计更多的是对食材的清晰，（想考）食材最佳的服法。像咱们的洋鸭，就是风干以后去蒸去煎、切小大片，放少量点大蒜片，油爆一下，放少量点干辣椒粉，放少量点豆豉辣椒，出锅，那么这是最佳吃的。中华好意思食，我合计淌若有了更多的好意思食原料，接下来就是粗浅少量（去继续）。

　　第三就是世界选材，咱们虽然也但愿全世界选材，可是我合计全世界选材是详情老本会太贵，也不适合咱们中华好意思食的特质，是以咱们当今全中国来挑选食材。

　　第四就是要适合科学健康，统共适口的东西必须是健康的。好意思食其实咱们经营下来也发现它跟辛辣是有打破的。咱们云贵川湖南一带皆可爱用辣椒，花椒。我认为不成多数地使用太辣的东西，用多数调味品的厨师（作念的菜），我认为对咱们的肠胃，对咱们的健康皆是很大的影响。

　　好意思食跟发酵有相关，岂论是豆成品照旧肉成品，用咱们的白酒去发酵出来，酿成的那种专有的香气和口感，这是好意思食将来最高田地。

　　好意思食离不开温度。有一个外洋的首相到中国来只消两说念菜，这两说念菜皆跟温度相关系。

　　第一说念菜是一种生菜，他把生菜去凝冻到零下15度，然后取出来再让它升温到15度以后。第二说念菜，他就是我方带了一块银鳕鱼过来了，亦然把它先冷藏到零下15度，然后再升温到15度，再用150度的温度烤10分钟左右，什么皆不放，就这样吃。亦然罕见的好意思味。咱们的好意思食经营所多数地在经营这些东西。

　　一言以蔽之好意思食一定是什么？跟健康跟好意思味（相关），可是跟钱没相关系，我就想作念这个经营。谢谢。

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包袱剪辑：梁斌 SF055